Ernährungsmedizin
Nach dem Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer
Gebundene Ausgabe – 18. März 2026
von Hans Konrad Biesalski (Herausgeber), Stephan C. Bischoff (Herausgeber), Matthias Pirlich (Herausgeber), Arved Weimann (Herausgeber).
Stuttgart – New York Georg Thieme Verlag, ISBN 978-3-13-244595-6.
6., vollständig überarbeitete und erweiterte Auflage, Hardcover, 226 Abbildungen, 1224 Seiten; mithilfe eines QR-Codes und der Registrierung beim Verlag lässt sich das Werk auf einem digitalen Gerät lesen.
Das Standardlehrbuch in der aktualisierten 6. Auflage orientiert sich am Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer. Die vier Herausgeber und 89 zusätzliche Autoren haben aktuelle Leitlinien, wissenschaftliche Erkenntnisse und klinische Erfahrungen zusammengeführt, um eine verlässliche und praxisnahe Referenz für alle Bereiche der Ernährungsmedizin zu schaffen. Insgesamt umfasst das Buch 70 Kapitel, die thematisch in acht Großabschnitte gegliedert sind. Diese sind durch römische Ziffern und farbliche Kennzeichnungen gut erkennbar, sodass sich die Leser im Buch orientieren können. Zu Beginn werden die physiologischen Grundlagen der Ernährung und der Lebensmittelkunde vorgestellt. Danach behandeln die Autoren die Ernährung in verschiedenen Lebensphasen und erläutern einzelne Ernährungsformen. Themen wie Überernährung und Mangelernährung werden ausführlich dargestellt, ebenso die Besonderheiten der einzelnen Organsysteme. Ein umfangreicher Abschnitt am Ende widmet sich den Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Im Anhang sind die D-A-CH-Referenzwerte für die tägliche Nährstoffaufnahme aufgeführt.
Der Aufbau der Kapitel ist gleichermaßen benutzerfreundlich und didaktisch klar gegliedert, sodass die vielfältigen und detaillierten Informationen zur Ernährungsmedizin den Leser eher motivieren als überfordern. Zu Beginn jedes Kapitels gibt es einen farblich hervorgehobenen Abschnitt „Das Wichtigste in Kürze“, eine Kurzzusammenfassung mit den wichtigsten Keywords. Die Textabschnitte sind insgesamt ausgewogen gestaltet und werden durch gut lesbare Tabellen ergänzt. Alle Abbildungen und Grafiken sind sorgfältig ausgewählt, zeichnen sich durch hohe Qualität aus und sind äußerst informativ. Die Texte werden auch immer wieder durch eingerahmte Hinweise für die Praxis aufgelockert, die den Lesefluss unterstützen und die Merkfähigkeit steigern. Zusätzlich werden wichtige Informationen unter „Merke“ farblich als Kasten markiert, was den Charakter als Lehrbuch unterstreicht. Am Kapitelende findet sich stets ein farblich hervorgehobenes Fazit oder eine Schlussfolgerung, die die wichtigsten Inhalte noch einmal zusammenfasst. Die Literatur ist am Ende alphabetisch nach Autoren sortiert.
Der Informationsgehalt dieses Buches zur Ernährungsmedizin ist hoch. Es gelingt den Autoren, das evidenzbasierte Wissen aus Einzelstudien sowie die Leitlinien der Fachgesellschaften zu einem lesefreundlichen Mix zusammenzustellen. Dies ist das besondere Verdienst dieses Werkes in einer Zeit, in der KI-generierte Informationen im Internet leicht zugänglich sind. Das gute alte Buch entschleunigt hingegen und vermittelt die Informationen verpackt mit entsprechenden Abbildungen bzw. Grafiken, sodass sie merkfähig und damit nachhaltig sind. Das angenehme Design der Seitengestaltung fördert das Leseverständnis und die Tiefgründigkeit.
Fazit: Das Buch „Ernährungsmedizin“ ist eine empfehlenswerte Lektüre für Studierende, medizinisches Fachpersonal und alle, die professionelle, evidenzbasierte Informationen zu den Auswirkungen der Ernährung auf die Gesundheit suchen. Es bietet sowohl theoretische Grundlagen als auch praxisorientierte Hinweise und regt dazu an, Ernährung als integrierten Baustein der Prävention und Therapie zu betrachten.
Prof. Dr. Horst Peter Becker
Chefredakteur der WMM